Recette de tartelettes au citron meringuée: un délice sucré-acidulé.

Les tartelettes au citron meringuée sont un dessert classique et populaire dans de nombreux pays. Leur combinaison de saveurs acidulées et sucrées en fait un choix délicieux pour les amateurs de desserts. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, les tartelettes au citron meringuée sont toujours une excellente option.

L’un des éléments clés pour réussir ces tartelettes est d’utiliser des ingrédients frais et de qualité. Les citrons doivent être juteux et parfumés, la pâte sablée doit être préparée avec du beurre frais et les blancs d’œufs pour la meringue doivent être à température ambiante. En utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez des tartelettes au citron meringuée délicieuses et savoureuses.

Ingrédients nécessaires pour les tartelettes au citron meringuée

Pour préparer les tartelettes au citron meringuée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre froid coupé en dés
– 50 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– Une pincée de sel

– Pour la crème au citron :
– 4 citrons (jus et zeste)
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre

– Pour la meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– Une pincée de sel

Il est important de mesurer les ingrédients avec précision pour obtenir les meilleurs résultats. Utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients secs et un verre doseur pour mesurer les liquides. Une mesure précise garantira une pâte sablée légère et une crème au citron équilibrée en saveurs.

Préparation de la pâte sablée pour les tartelettes

Pour préparer la pâte sablée, suivez ces étapes simples :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
7. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les dans des moules à tartelettes.
8. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent pendant la cuisson.
9. Enfournez les tartelettes pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
10. Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les garnir de crème au citron.

Pour obtenir une pâte sablée légère et friable, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et de laisser reposer au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela permettra au beurre de se solidifier et de créer des couches de pâte feuilletée.

Comment réaliser la crème au citron pour les tartelettes

Métrique	Valeur
Ingrédients	Citron, sucre, beurre, oeufs, pâte sablée
Temps de préparation	20 minutes
Temps de cuisson	10 minutes
Nombre de tartelettes	6
Calories par tartelette	250

La crème au citron est l’élément clé des tartelettes au citron meringuée. Voici comment la préparer :

1. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
4. Versez la crème au citron dans un bol et couvrez-la avec du film plastique directement en contact avec la surface pour éviter la formation d’une peau.
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir les tartelettes.

Pour obtenir une crème au citron lisse et acidulée, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients pendant la cuisson et de retirer la crème du feu dès qu’elle a épaissi. Si vous souhaitez une crème plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Astuces pour réussir la meringue de vos tartelettes

La meringue est la touche finale des tartelettes au citron meringuée. Voici quelques astuces pour réussir une meringue légère et stable :

1. Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante. Les blancs d’œufs froids ne monteront pas aussi bien.
2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs pour les stabiliser.
3. Commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
4. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre les blancs d’œufs.
5. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.
6. Utilisez une poche à douille pour garnir les tartelettes avec la meringue, ou utilisez une spatule pour créer des motifs décoratifs.

Pour éviter les erreurs courantes, assurez-vous que les bols et les fouets que vous utilisez pour battre les blancs d’œufs sont propres et secs. La moindre trace de gras peut empêcher les blancs d’œufs de monter correctement.

Montage des tartelettes au citron meringuée

Une fois que vous avez préparé la pâte sablée, la crème au citron et la meringue, il est temps de monter les tartelettes au citron meringuée :

1. Remplissez chaque tartelette avec une cuillère à soupe de crème au citron refroidie.
2. Garnissez les tartelettes de meringue en utilisant une poche à douille ou une spatule.
3. Créez des motifs décoratifs avec la meringue, comme des pics ou des spirales.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Enfournez les tartelettes pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
6. Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les déguster.

Pour obtenir un résultat professionnel, assurez-vous de remplir les tartelettes avec une quantité généreuse de crème au citron et de garnir les tartelettes avec une belle couche de meringue. Cela donnera aux tartelettes un aspect appétissant et délicieux.

Cuisson des tartelettes au citron meringuée

La cuisson des tartelettes au citron meringuée est une étape importante pour obtenir un résultat parfait. Voici quelques conseils pour éviter de trop cuire ou de sous-cuire les tartelettes :

1. Préchauffez le four à la bonne température indiquée dans la recette.
2. Surveillez attentivement les tartelettes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Si la meringue commence à dorer trop rapidement, couvrez les tartelettes avec du papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent dans la pâte sablée. Il doit ressortir propre, sans traces de pâte crue.
5. Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler.

Pour obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de placer les tartelettes sur une grille de refroidissement pendant la cuisson. Cela permettra à l’air de circuler autour des tartelettes et d’éviter qu’elles ne deviennent molles.

Comment décorer vos tartelettes pour un résultat parfait

La décoration des tartelettes au citron meringuée peut ajouter une touche finale élégante et appétissante. Voici quelques idées pour décorer vos tartelettes :

– Garnissez les tartelettes avec des tranches de citron frais ou des zestes de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
– Ajoutez une cuillère de crème fouettée sur le dessus de chaque tartelette pour un contraste de textures.
– Saupoudrez les tartelettes de sucre glace pour un effet visuel élégant.
– Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des baies pour une touche de couleur.

Pour obtenir un résultat parfait, assurez-vous que les garnitures sont fraîches et bien présentées. Une belle présentation ajoutera une touche professionnelle à vos tartelettes.

Conseils pour conserver vos tartelettes au citron meringuée

Si vous ne dégustez pas toutes les tartelettes au citron meringuée immédiatement, voici quelques conseils pour les conserver :

– Conservez les tartelettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent.
– Les tartelettes se conservent généralement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
– Si les tartelettes deviennent molles, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pendant quelques minutes avant de les déguster.

Pour maintenir la fraîcheur et la texture des tartelettes, évitez de les exposer à l’air pendant une longue période. Le récipient hermétique aidera à préserver leur saveur et leur texture.

Variantes de la recette de tartelettes au citron meringuée

Si vous souhaitez personnaliser la recette de tartelettes au citron meringuée, voici quelques idées :

– Ajoutez des fruits frais, comme des fraises ou des framboises, sur le dessus des tartelettes pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
– Remplacez le jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse pour une variante d’agrumes.
– Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d’orange à la crème au citron pour une saveur plus intense.
– Remplacez la pâte sablée par une base de biscuit émietté pour une texture différente.

Vous pouvez également adapter la recette pour répondre à des restrictions alimentaires ou à des préférences personnelles. Par exemple, vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sirop d’érable à la place du sucre blanc, ou remplacer les œufs par du tofu soyeux pour une version végétalienne.

Accompagnement idéal pour vos tartelettes au citron meringuée

Pour accompagner vos tartelettes au citron meringuée, voici quelques suggestions :

– Servez les tartelettes avec une tasse de thé noir ou de thé vert pour un contraste de saveurs.
– Accompagnez les tartelettes d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
– Présentez les tartelettes avec une salade de fruits frais pour une option plus légère et rafraîchissante.

Pour créer un menu cohérent pour une occasion spéciale, vous pouvez également servir des plats principaux légers et équilibrés, comme une salade ou un poisson grillé.


Les tartelettes au citron meringuée sont un dessert classique et délicieux qui peut être préparé à la maison avec des ingrédients frais et de qualité. En suivant les étapes simples de cette recette, vous pouvez créer des tartelettes au citron meringuée savoureuses et visuellement attrayantes. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos propres touches créatives. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, les tartelettes au citron meringuée sont toujours une excellente option. Alors lancez-vous et régalez-vous avec ces délicieuses tartelettes !